Dapur / Santap Sehat

Santap Nikmat Dengan Lalapan

Lalap, baik yang mentah maupun masak, tidak saja menggugah selera, tetapi juga berkhasiat.

Hampir semua tanaman tertentu dapat dilalap, tidak hanya daunnya, tetapi ada tanamanan yang dimakan bunganya (setelah dimasak), misalnya bunga turi, bunga papaya, bunga kecombrang.

Sedangkan yang dimakan buahnya antara lain paria, leunca, tekokak (masak); terung gelatik / bulat, tomat, mentimun (mentah); dan petai (mentah maupun masak). Adapula ada yang dimakan umbinya , seperti wortel, radis.

 

Selain kaya enak dan kaya gizi, banyak sayuran lalap yang berkhasiat obat. Vitamin B6, magnesium dan mangan yang terkandung di dalam sayuran lalap berperan penting dalam proses metabolism sel.

Mangan (Mn) yang terdapat dalam sayuran lalap segar berperan dalam menyembuhkan penyakit degenerative, mencegah tekanan darah tinggi, dan mencegah menurunnya kerja metabolism sel. Vitamin B6 berpengaruh terhadap kesehaatan kulit . magnesium (Mg) berperan menyehatkan tulang dan gigi, mencegah serangan jantung, fungsi saraf dan otot.

Sayuran lalap juga berserat tinggi , yang sangat bermanfaat dalam membantu penurunan kolesterol darah.

YANG MENTAH DAN YANG DIMASAK

Lalap bisa dinikmati mentah dan masak. Ada lalap tertentu yang bisa disajikan mentah maupun masak, tetapi ada pula yang hanya bisa disajikan mentah atau masak saja.

Ada orang yang lebih suka makan lalap mentah, dan memang ada sayuran yang lebih nikmat disantap mentah, seperti misalnya daun selada, kol/kubis, daun tespong, poh-pohan, kemangi. Sementara yang lain harus dimasak dulu.

Lalap mentah relative untuk kandungan gizinya, karena tidak rusak oleh proses pemasakan. Cucilah sayuran dengan air mengalir hingga bersih. Pemasakan bertujuan menghilangkan/mengurangi rasa langu, mengeluarkan rasa manis alami atau menghilangkan zat racun seperti asam sianida dalam daun singkong.

MEMASAK SAYURAN LALAP

Direbus :

Gunakan air sedikit mungkin, agar tidak banyak zat gizi yang terlarut. Masukan sayuran setelah air mendidih. Jangan menutup panci ketika merebus sayuran, agar penampilannya tetap hijau segar. Segera siram dengan air es begitu sayuran diangkat dari panci.

Dikukus :

Sayuran dikukus lebih bagus giinya, karena zat gizi yang hilang lebih sedikit. Namun penampilan lalap kukus tidak secantik yang direbus. Masukan sayuran setelah air dalam dandang mendidih.

Menggunakan panci bertekanan (pressure cooker):

Sayuran cukup dimasak dengan tekanan medium selama 3-5 menit. Hasilnya,sayuran lebih renyah dan warnanya tetap bagus.

Disembam :

Dulu cara ini digunakan untuk memasak bahan makanan berkulit, seperti singkong, dengan zara membenamkannya dalam abu panas sampai masak. Untuk memasaksayuran seperti wortel, buncis, terung, paprika, labu siam, bungkus sayuran dalam kertas aluminium, lalu panggang dalam oven. Hasilnya , rasa sayuran lebih manis.

Artikel Terkait

Resep Ku
Sate Lilit Ayam Khas Bali

Selengkapnya

...

Resep Ku
Bikin Sarapan Jadi Spesial Dengan Daging Tuna yang Dibalut Dalam Roti, Bikin Sarapan Jadi Spesial

Selengkapnya

...

Resep Ku
Nikmatnya Paru Masak Serai Pedas, Wajib Dicoba!

Selengkapnya

...